директор реcторана
Привет! Меня зовут Кирилл, мне 20 лет, и я директор ресторана ROSTIC’S.
Я работаю в ресторане четыре года, а директором — уже год.
кирилл еремеев
мой день
Когда добираюсь до работы, первым делом переодеваюсь и иду на обход ресторана, затем наливаю себе чашечку кофе. Маршрут обхода я специально стараюсь менять: один день начинаю с кассы, следующий — со склада.
В эти моменты надо выходить, помогать, общаться с гостями, решать вопросы. Ещё очень нравится проводить собеседования — когда приходит кто-то новый, можно поговорить, узнать человека.
я начинаю её в 10 утра
Когда добираюсь до работы, первым делом переодеваюсь и иду на обход ресторана, затем наливаю себе чашечку кофе. Маршрут обхода я специально стараюсь менять: один день начинаю с кассы, следующий — со склада.
где-то с 18:00 до 21:00, когда начинается настоящая «запара».
В эти моменты надо выходить, помогать, общаться с гостями, решать вопросы. Ещё очень нравится проводить собеседования — когда приходит кто-то новый, можно поговорить, узнать человека.
Мои обязанности
Моя основная задача — сделать всё, чтобы ресторан функционировал. Это как большой-большой часовой механизм, где важно наладить все процессы. От меня зависит эффективность ресторана, а значит и всего бизнеса в целом.
Лайфхак:
когда вижу, что сотрудник что-то делает не так, я чаще говорю об этом не самому сотруднику, а менеджеру и наблюдаю, как он будет реагировать и решать проблему. Это позволяет мне больше успевать, а также развивает и сплачивает менеджерскую команду, ребята начинают больше проявлять себя.
Команда и атмосфера
Мне важно общаться с командой дружески и спокойно. Я не считаю себя выше их, оттого что я директор. Вся моя команда — мои друзья.
Несколько раз мы вместе организовывали мероприятия — даже планировали субботник в парке. Меня тогда перевели в другой ресторан и я не смог поехать, но ребята всё равно провели уборку!
Недавно наш ресторан отпраздновал 10 лет. В честь события к нам приезжали топ-менеджеры с угощениями, чтобы поздравить и похвалить за успехи. Было очень круто! Приятно видеть, что нашу работу ценят.
В ROSTIC’S бывает очень весело
Как-то у меня был очень неожиданный РОСТ — ресторанная оценка стандартов и технологий, по сути аудит. В тот день я решил приехать на работу пораньше — просто почувствовал, что нужно. И не ошибся! Я застал самый разгар утреннего часа пик. Менеджер смены помогала ребятам на кухне, чтобы ускорить процесс.
Я увидел, что команда справляется, поэтому по традиции взял кофе и начал свой плановый обход. Не успел я дойти до склада, как меня вызвала кассир: «Тут тебя спрашивает какая‑то женщина». Этой женщиной оказалась аудитор с внеплановой проверкой. И это в самый напряжённый момент! Но то, что произошло дальше, — моя гордость. РОСТ прошёл идеально. Даже в условиях полной загрузки команда показала безупречную работу. Ресторан сиял чистотой, команда действовала как единый механизм. Мы получили лучший результат, доказав, что готовы к любым вызовам, даже к самым неожиданным.
Вспоминается, как мы готовились к открытию нового ROSTIC’S в декабре 2024. План стоял на конец января, всё шло спокойно и по графику. Но в 20-х числах декабря мне позвонил территориальный управляющий с неожиданным предложением: «Есть амбициозная задача. Что, если мы сделаем невозможное и откроемся уже в этом году?»
Я люблю такие вызовы и уверен, что у меня команда, которая способна на многое. Мы загорелись этой идеей. Следующие 9 дней были настоящим марафоном: мы работали по 12 часов, полностью сфокусировавшись на цели.
И мы это сделали! Я ушёл из нового ресторана 31 декабря в 22:00, зная, что уже пару часов он принимает первых гостей. Это был невероятный рывок, который показал, на что мы способны, когда работаем как единое целое. Открыть ресторан почти под бой курантов — это было незабываемо!
Почему я выбрал ROSTIC’S?
Моя мама тоже работала в ROSTIC’S, пригласила в ресторан, когда мне было 16 лет. Первый месяц стоял у входа с термометром в разгар пандемии, потом работал на кухне и в зале. Уже в 18 лет я прошёл обучение на менеджера и последовательно сдал все сертификации: плейс-менеджер — это направление, связанное с оснащением ресторана, чтобы на кухне всё работало, а в зале было красиво и чисто; продукт-менеджер — это работа с заказами и качеством продукции, стандартами хранения и приготовления. Позже я прошёл сертификацию и на заместителя директора. А через полгода был переведён в новый ресторан, где развивался в роли зама и вырос до директора всего за 6 месяцев! Кстати, за всё время работы я успел поработать в 4 ресторанах ROSTIC’S.
В ROSTIC’S я приобрёл важные для себя черты: стрессоустойчивость, умение находить общий язык со всеми, динамичность, лидерские качества. Но главное, я понял, что такое сфера услуг. Это умение найти общий язык с абсолютно каждым гостем, будь то студент или семья с детьми. В нашем мире дать человеку чуточку качественного сервиса, вкусной еды и простого человеческого тепла — это очень важная работа.
Чем я занимаюсь вне работы?
Я учусь на инноватика, а если точнее: «управление финансами наукоёмких предприятий», уже на третьем курсе университета. Я занимаюсь управлением финансами в предприятиях, которые занимаются инженерным производством: это и бухгалтерский учёт, и расчёт бюджета, рисков, и анализ основных финансовых показателей. Когда появляется свободное время, — отдыхаю или встречаюсь с друзьями. Мне нравится, что я всё время занят, и у меня мало свободного времени. За 4 года я очень привык к графику «работа-учёба-дом-друзья».
ROSTIC’S для меня — это не просто работа, а атмосфера, команда и возможность расти. Тут по-настоящему ценят тебя и дают шанс стать лучше и профессиональнее. Мне так комфортно приходить в свой ресторан. Сейчас мне всё очень нравится!
